Lagerung & Verarbeitung

Gemüse & Obst

Gemüse

Artischocken
Bewahren Sie ungewaschene Artischocken in einem luftdichten Aufbewahrungsbehälter im Kühlschrank auf, um Feuchtigkeit zu speichern. Zur Vorbereitung etwas vom Stiel und etwa 2 cm von der Spitze der Artischocke abschneiden. Dämpfen, bis sich die Blätter leicht von der Artischocke abziehen lassen. Zum Essen kratzen Sie das Blatt zwischen den Zähnen.

Spargel
Bewahren Sie ihn lose in einem feuchten Papiertuch im Kühlschrank auf. Zur Vorbereitung die holzigen Teile vom Ende der Stiele abschneiden. Dampf oder Braten bis er zart ist. Spargel schmeck alleine, ist aber auch eine großartige Ergänzung zu Pasta oder Pfannengerichten. Überkochen vermeiden.

Rucola
Rucola wird am besten sofort gewaschen, gründlich getrocknet, locker in ein Papiertuch gewickelt und im Kühlschrank in einem wiederverwendbaren Vorratsbehälter aufbewahrt. Der leicht bittere, scharfe Geschmack von Rucola passt gut zu süßen Pfirsichen oder Birnen in einem Salat oder zu anderen Blattgemüsen.

Rüben
Die Grüns sollten sofort entfernt werden (etwa 2 cm des Stiels belassen), um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Kochen waschen. Rübensaft färbt sehr stark, tragen Sie daher beim Umgang eine Schutzausrüstung. Nach dem Kochen schälen. Rüben passen gut zu Zitrusfrüchten und Fenchel.

Bok Choy
Wickeln Sie den Bok Choy in ein feuchtes Handtuch und legen Sie ihn in einen wiederverwendbaren Behälter und im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor Gebrauch waschen. Baby Bok Choy schmeckt in Pfannengerichten, mit Nudeln und in Suppen. Probieren Sie sie geschmort, gegrillt oder sogar roh in einem Salat oder Krautsalat.

Brokkoli
Brokkoli in ein feuchtes Handtuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor Gebrauch waschen. Nicht zu fest einwickeln oder in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, da Brokkoli Luft benötigt, um frisch zu bleiben. Brokkoli kann roh oder gekocht gegessen werden. Versuchen Sie, ein Pesto daraus zu machen oder dünsten Sie ihn und servieren ihn über cremiger Polenta.

Rosenkohl
Rosenkohl sollte ungewaschen in einem Mehrwegbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entfernen Sie beschädigte äußere Blätter, schneiden Sie das Stielende ab und schneiden Sie ein flaches "x" in den Abschnitt, um gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Rosenkohl schmeckt hervorragend gebraten, geröstet oder gedämpft.

Kohl
Lagern Sie Kohl im Kühlschrank. Nach dem Schneiden in einem luftdichten Mehrwegbehälter aufbewahren. Kohl kann roh in Krautsalat, geschmort oder zu Suppen hinzugefügt werden. Für Kohlsteaks Kohl senkrecht in dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Olivenöl und Knoblauch einreiben, würzen und rösten, bis die Ränder knusprig sind.

Möhren
Entfernen Sie die Spitzen so schnell wie möglich, da sie Feuchtigkeit und Nährstoffe aus der Wurzel ziehen. Bewahren Sie die Spitzen und Wurzeln getrennt in wiederverwendbaren Behältern auf, die ungewaschen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gründlich waschen. Wenn sie schlaff werden, beleben Sie sie in einer Schüssel mit Eiswasser. Karotten eignen sich hervorragend für hausgemachte Brühe, Eintöpfe, Krautsalat, Kuchen oder Muffins.

Blumenkohl & Romanesco
Ungewaschen und fest eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Roh oder gekocht genießen. Versuchen Sie diese ganz zu Garen. Einfach großzügig mit Olivenöl und Gewürzen einreiben und 30-45 Minuten bei 200 ° C rösten, bis die Ränder goldbraun und die Innenseite gabelweich ist. Romanesco kann wie gewöhnlicher Blumenkohl zubereitet werden.

Sellerie
Lassen Sie den Stiel ganz, bis Sie einsatzbereit sind. In einem wiederverwendbaren Behälter mit feuchten Papiertüchern im Kühlschrank aufbewahren. Sellerie sollte nicht eingefroren werden, da er beim Auftauen matschig wird (kann jedoch in gekochten Gerichten verwendet werden). Hacken und in Salaten verwenden oder anbraten.

Mais
Mais wird am besten sofort gegessen. Bewahren Sie die Kolben in einer Papiertüte im Kühlschrank auf. Schale und Fasern kurz vor dem Essen entfernen. Maiskolben grillen, dämpfen oder kochen. Grillen Sie ihn, fügen Sie den Mais zu Salaten, Salsas oder Suppen hinzu. Einfrieren der Kerne: blanchieren, in einer Schicht abkühlen und dann in einem wiederverwendbaren Behälter einfrieren.

Gurken
Bewahren Sie Gurken ungewaschen in einem Mehrwegbehälter im Kühlschrank auf. Nach dem Schneiden fest eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch reinigen. Das Peeling kann dranbleiben oder entfernt werden. Gurken schmecken am besten roh. Genießen Sie sie in Salaten, mit einem Bad oder fügen Sie sie in Wasser für ein erfrischendes Getränk hinzu.

Auberginen
Auberginen sind sehr leicht verderblich. Behandeln Sie sie mit Sorgfalt und essen Sie sie sofort. Im Kühlschrank ungewaschen aufbewahren. Die schwammartige Textur zieht schnell Öl ein, sodass Sie Ihre Aubergine zuerst "schwitzen". Einfach in Scheiben schneiden, großzügig salzen und 1 Stunde ruhen lassen. Gründlich abspülen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Handtuch entfernen, dann backen, schmoren, braten oder grillen.

Erbsen
Bewahren Sie die Erbsen in einem wiederverwendbaren Behälter im Kühlschrank auf. Entfernen Sie für die Zubereitung die Erbsen aus den Schoten, indem Sie die Spitzen abbrechen und entlang der Länge der Schote ziehen. Sie passen gut zu erdigen Aromen wie Kartoffeln, Pilzen, Zwiebeln und Spargel.

Fenchel
Entfernen Sie das Grün vom Fruchtkörper und lagern Sie sie ungewaschen in separaten Mehrwegbehältern im Kühlschrank. Vor Gebrauch gründlich waschen. Schneiden Sie den unteren Teil ½ cm ab und schneiden Sie den härteren Kern in der Mitte aus. Fenchel kann roh in Salaten serviert werden. Kochen mildert die Textur und den Geschmack. Das Grün kann als Beilage oder in Smoothies verwendet werden.

Knoblauch
Bewahren Sie ganze Knoblauchzehen an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort auf. Geschälten Knoblauch in einem luftdichten Mehrwegbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Zerkleinerter oder gepresster Knoblauch setzt mehr Geschmack frei als in Scheiben geschnitten oder ganz. Genießen Sie Knoblauch roh oder gekocht. Knoblauch ist ein weit verbreitetes Gewürz, das von Suppen bis zu Braten verwendet wird.

Grünes
Mangold, Kohl, Grünkohl, Senf: Am besten waschen und zuerst gründlich trocknen. In einem wiederverwendbaren Aufbewahrungsbehälter in feuchten Papiertüchern im Kühlschrank aufbewahren. Für Grüns mit zähen Stielen diese entfernen und in Brühen verwenden oder einfach anbraten. Das Grün eignet sich hervorragend für Salate, Smoothies, Pesto, Suppen oder Braten.

grüne Bohnen
Bewahren Sie frische grüne Bohnen ungewaschen in einem Mehrwegbehälter im Kühlschrank auf. Vor dem Essen waschen. Entfernen Sie beide Enden, indem Sie sie abbrechen oder mit einem Messer schneiden. Überkochen Sie sie nicht. Nur knusprig dünsten. Zum Einfrieren zuerst blanchieren und vor dem Einfrieren abkühlen lassen.

Kohlrabi
Entfernen Sie die Stiele und Blätter und lagern Sie sie getrennt von der Knolle in Mehrwegbehältern im Kühlschrank. Verwenden Sie vor dem Essen einen Schäler, um die harte äußerste Schicht der Knolle zu entfernen. Roher Kohlrabi ist leicht süß, aber pfeffrig und passt hervorragend zu Salaten oder zu Krautsalat. Probieren Sie Kohlrabi, gebraten, gedämpft oder zu Suppen hinzugefügt.

Lauch
Bewahren Sie Lauch in einem feuchten Tuch im Kühlschrank auf. Lauch vor Gebrauch gründlich reinigen! Viele Rezepte fordern den weißen und hellgrünen Teil des Stiels. Lauch kann ganz oder gehackt gekocht und zu Salaten oder Suppen hinzugefügt werden. Lauch ist sehr vielseitig, aber Braten und Schmoren bringen den besten Geschmack hervor.

Grüner Salat
Vor dem Aufbewahren in einem Mehrwegbehälter im kühlsten Teil des Kühlschranks gründlich waschen und trocknen. Wenn er schlaff wird, beleben Sie ihn in einer Schüssel mit Eiswasser. Andere Verwendungszwecke für Salat z.B. zuzSmoothies geben, Salatsuppe zubereiten, Blätter als Wrap verwenden oder zu Pfannengerichten hinzufügen.

Pilze
Lagern Sie Pilze im Kühlschrank an einem gut belüfteten Ort. Bürsten Sie frische Pilze vorsichtig mit einem sauberen Tuch ab. Niemals frische Pilze in Wasser einweichen, da sie schnell Wasser aufnehmen und feucht werden. Pilze passen besonders gut zu Spargel, Lauch, Zitrone, Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln und Fenchel.

Zwiebeln
An einem kühlen, trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten und gut belüfteten Ort aufbewahren. Zwiebeln vom Wurzelende bis zum Stielende halbieren, um ihre Form zu erhalten. Um den Geschmack zu maximieren, Zwiebeln kurz anbraten. Zwiebeln können roh, gebacken, gekocht, geschmort, gebraten, gegrillt oder geröstet gegessen werden.

Pastinaken
Bewahren Sie sie ungewaschen in einem luftdichten Mehrwegbehälter im Kühlschrank auf. Größere Pastinaken haben möglicherweise einen zähen, faserigen Kern, der vor dem Essen entfernt werden sollte. Das erdig-süße Aroma der Pastinaken passt gut zu anderen Wurzelgemüsen und passt perfekt zu herzhaften Wintergerichten.

Paprika
Bewahren Sie frische, ganze, süße oder scharfe Paprikaschoten in einem Mehrwegbehälter im Kühlschrank auf. Vor Gebrauch waschen. Die Samen in Peperoni geben ihnen ihre feurige Würze. Waschen Sie Ihre Hände gründlich oder verwenden Sie Handschuhe, wenn Sie Peperoni zubereiten. Roh oder gekocht genießen. Paprika ist eine großartige Ergänzung zu Salsas und Suppen.

Kartoffeln
Nicht im Kühlschrank lagern oder waschen, bis sie gebraucht werden. An einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagern, um Sprossen zu vermeiden. Wenn sie sprießen, schneiden Sie sie vor dem Kochen ab. Um Verfärbungen von geschnittenen Kartoffeln zu vermeiden, lagern Sie diese in kaltem Wasser und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Die meisten Kochmethoden können verwendet werden, um Kartoffeln zuzubereiten.

Radieschen
Entfernen Sie wie z.B. bei Karotten das Grün so bald wie möglich und bewahren Sie sie separat in einem luftdichten Mehrwegbehälter im Kühlschrank auf. Das Grün kann in Salaten hinzugefügt werden oder gebraten werden. Wurzelenden kurz vor Gebrauch waschen und abschneiden. Rohe oder eingelegte Radieschen sind pfeffrig, gekochte Radieschen jedoch süß.

Rhabarber
Lagern Sie ganze Rhabarberstangen ohne Waschen in einer Gemüse Schublade im Kühlschrank. Gehackter Rhabarber in einem wiederverschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Während Rhabarber oft zu säuerlich für sich ist, ist er eine ideale Wahl für Pasteten, Chips, Fladenbrot und Sorbets.

Sommerkürbis
Sommerkürbis haben eine sehr dünne Haut, gehen Sie also vorsichtig damit um. Ungewaschen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch beide Enden waschen und entfernen. Grillen, Dämpfen und Braten sind die gebräuchlichsten Kochmethoden, können aber auch roh serviert werden. Versuchen Sie, Ihren Kürbis mit Ihrer Lieblingsfüllungsmischung zu backen.

Winterkürbis
Lagern Sie Winterkürbis an einem kühlen, trockenen, dunklen und gut belüfteten Ort. Nach dem Schneiden oder Kochen in einem luftdichten Mehrwegbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Entfernen Sie die Samen vor dem Kochen. Wenn Sie sie ganz backen, stechen Sie die Rinde zuerst an mehreren Stellen mit einem Messer ein. Verwenden Sie Winterkürbis für Suppen, Nudeln und sogar Desserts.

Rettich
Das Grün abnehmen und separat in luftdichten Mehrwegbehältern im Kühlschrank aufbewahren. Gründlich waschen. Wurzelenden abschneiden und kurz vor Gebrauch schälen. Probieren Sie sie roh in einem Krautsalat oder als Salatgarnitur. Mit Kartoffelpüree gekocht oder mit anderem Wurzelgemüse geröstet servieren. Rettiche können zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden. 

Obst

Äpfel
Äpfel halten sich länger, wenn sie in Behälter oder ähnlichen gekühlt werden. Von anderen Produkten fernhalten, da Äpfel Ethylen, ein Reifungsmittel, produzieren. Rohe Äpfel eignen sich hervorragend als Snack oder werden in dünne Scheiben geschnitten und zu grünen Salaten hinzugefügt. Einige Apfelsorten eignen sich besser zum Backen als andere.

Avocados
Avocados reifen schneller bei Zimmertemperatur. Nach dem Reifen bewahren Sie sie am besten im Kühlschrank auf. Bei den meisten Avocados kann man feststellen, dass sie reif genug sind, um sie zu essen, wenn Sie sie leicht drücken und diese dann leicht nachgeben. Zerdrücken Sie die Avocado, fügen Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu, um eine einfache Guacamole zu erhalten.

Bananen
Bananen reifen am besten bei Zimmertemperatur. Der Kühlschrank verlangsamt den Reifungsprozess erheblich und lässt die Haut braun werden. Bananen können auch gut eingefroren werden. Am besten vor dem Einfrieren schälen. Gefrorene Bananen sind praktisch für z.B. Smoothies. Einmal aufgetaut können sie auch zum Backen verwendet werden.

Beeren und Kirschen
Frische Beeren sind leicht verderblich und sollten mit Vorsicht behandelt werden. Sie werden am besten sofort gegessen. Bewahren Sie sie unbedeckt im kältesten Teil des Kühlschranks auf. Waschen Sie sie nicht vor Gebrauch. Beeren lassen sich hervorragend in Torten und Muffins zubereiten oder zu Smoothies oder Obstsalaten geben.

Birnen
Die Birnen bei Zimmertemperatur reifen lassen. Reife Birnen sollten bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Reife zu testen, drücken Sie leicht darauf und es sollte unter leichtem Druck nachgeben. Reife Birnen schmecken süß, können somit auch zu einem eleganten Dessert werden, wenn sie pochiert oder zu einer Obsttorte gebacken werden. 

Feigen
Frische Feigen bewahren Sie am besten in einem atmungsaktiven Behälter an einem gut belüfteten Ort im Kühlschrank auf. Sie werden am besten bei Zimmertemperatur serviert und sind essfertig, wenn sie sich breiig, aber fest anfühlen, wie eine reife Avocado. Sie schmecken pur, mit Joghurt oder mit Honig beträufelt. Sie haben eine kurze Haltbarkeit, also essen Sie sie sofort! 

Granatäpfel
Granatäpfel halten sich gut bei Raumtemperatur. Die losen Samen sollten in einem luftdichten Mehrwegbehälter gekühlt werden. Ein mittelgroßer Granatapfel sollte 1/2 bis 3/4 Tasse Samen oder 1/2 Tasse Saft ergeben. Der Saft färbt sehr stark, schützen Sie daher Ihre Haut und Kleidung. Granatapfel passt gut zu säuerlichen Äpfeln, scharfem Käse, Minze und Basilikum.

Kaki
Zwei verschiedene Arten von Kaki sind Fuyu und Hachiya. Fuyus und können roh gegessen werden. Sie eignen sich hervorragend für Ihren Lieblingssalat. Hachiyas müssen weich und puddingartig sein und werden am besten gekocht. Sie können Sie zu Eintöpfen, Torten oder Marmeladen hinzufügen. Lagern Sie beide Sorten bei Raumtemperatur, da das Kühlen schnell zu Schäden durch Kälte führt.

Kiwis
Reifen Sie Kiwis auf bei Zimmertemperatur. Sobald die Kiwi bei leichten Druck etwas nachgibt, ist sie reif und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schale der Kiwi ist essbar, einige ziehen es jedoch vor, die Schale vor dem Essen zu entfernen. Genießen Sie Kiwi in Salaten, gemischt mit Joghurt oder als Törtchen mit Früchten.

Mangos
Mangos bei Zimmertemperatur reifen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Drücken Sie sie leicht, und wenn sie reif ist, sollte es unter leichtem Druck nachgeben - ähnlich einer Avocado. Entfernen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig aus dem großen flachen Samen, der in der Mitte entlangläuft, indem Sie jede Seite in Längsrichtung nach unten schnitzen. Genießen Sie diese Frucht in Smoothies, Salaten, Salsas oder Desserts. 

Melonen
Lassen Sie die Melone an einem kühlen, trockenen Ort reifen. Wenn Sie reif ist, Lagern Sie sie im Kühlschrank oder nach dem schneiden in einem luftdichten Behälter. Vor dem schneiden gründlich waschen. In Keile schneiden und mit einer Prise Salz servieren (Achtung: Schwarten sind nicht essbar). Zum Obstsalat hinzufügen oder eine leckere Melonensuppe zubereiten. 

Steinfrüchte
'Nektarinen, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, etc. reifen bei Zimmertemperatur. An warmen Tagen reifen sie sehr schnell, also behalten Sie sie im Auge. Ein süßer blumiger Geruch bedeutet, dass sie reif sind und gegessen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. Waschen Sie sie kurz vor dem Essen. Genießen Sie sie serviert im Joghurt, Müsli oder in Kuchen gebacken.

Tomaten
Tomaten reifen von der Rebe ab, also behalten Sie sie im Auge. Lagern Sie die Stielseite nach unten und niemals im Kühlschrank, da sie mehlig werden. Tomaten gibt es in verschiedenen Formen, Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen. Salz verstärkt die Süße und Säure. In Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl und Essig servieren.

Trauben
Ungewaschen im Kühlschrank aufbewahren. Halten Sie sie von stark riechenden Sorten, wie Zwiebeln oder Knoblauch fern, da sie diese Aromen absorbieren können. Kurz vor Gebrauch ausspülen. Trauben eignen sich hervorragend zum Mitnehmen, zu Obstsalaten, Blattsalaten oder Käsetabletts hinzufügen. Probieren Sie sie gefroren oder geröstet.

Zitrusfrüchte
Die beste Art, Zitrusfrüchte aufzubewahren, ist der Kühlschrank. Vor Gebrauch waschen. Sie werden feststellen, dass Zitrusfrüchte saftiger und süßer sind, wenn Sie sie unmittelbar vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen. Zitrussäfte, -scheiben und -schalen sind eine großartige Ergänzung zu Salatsaucen, Marinaden, Desserts und Getränken. Saftreste können problemlos in Eiswürfelschalen eingefroren werden.